Описание
полынь эстрагонная (Artemisia dracunculus). Относится к роду Полынь семейства Астровые (Сложноцветные).
Это многолетнее растение. Образует кусты высотой примерно от 40 до 150 см с прямостоячими стеблями и узкими ланцетовидными листьями. Цветки мелкие, бледно-жёлтые, собраны в узкое метельчатое соцветие; цветёт в августе–сентябре, а плоды (семянки) созревают в октябре. В диком виде встречается в Восточной Европе, Средней Азии, Монголии, Китае, а также в некоторых регионах Северной Америки. В России его можно найти в европейской части, Западной и Южной Сибири, на Дальнем Востоке
У эстрагона слабый пряный аромат, но вкус при этом терпкий и пикантный. Часто в нём улавливают лёгкие анисовые нотки. При этом, в отличие от многих других полыней, в эстрагоне почти нет характерной сильной горечи.
Эстрагон начинает активно пахнуть в период активного роста, когда набирает бутоны или уже цветёт. До этого момента аромат у растения довольно слабый.
Это одна из самых известных пряностей. Его добавляют в самые разные блюда: в салаты, к мясу (особенно к баранине, дичи), рыбе, птице, в соусы (например, знаменитый французский беарнский соус). Эстрагон используют при мариновании и консервировании овощей (огурцов, помидоров, грибов), при квашении капусты, замачивании яблок и груш — он работает как природный консервант, помогая сохранить цвет и плотность продуктов. Им ароматизируют уксус, ликёры, вина. Встречается и в десертах (мороженое, муссы). Можно использовать и свежим, и сушёным, и замороженным.
